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泡菜是韓國人生活的一部分，最新數據顯示，2017年韓國泡菜的進(jìn)口量達到了出口量的10倍以上，而在進(jìn)口的泡菜中，有99%都來(lái)自中國。

2017年韓國泡菜進(jìn)口量的99%來(lái)自中國

韓國關(guān)稅廳日前發(fā)布的貿易統計數據顯示，2017年韓國泡菜的貿易逆差為503億韓元(約合3億元人民幣)，比2016年增長(cháng)11%。這不僅是自2000年實(shí)施相關(guān)統計以來(lái)的歷史新高，也是逆差數值首次突破500億韓元的大關(guān)。與此同時(shí)，韓國泡菜的進(jìn)出口數量差距也創(chuàng )下新紀錄——2017年韓國進(jìn)口泡菜27.56萬(wàn)噸，是出口量的10倍，其中99%都是中國泡菜，而出口量只有2萬(wàn)4千噸，逆差規模已經(jīng)超越了2016年創(chuàng )下的歷史最高值。

中國泡菜最大的優(yōu)勢就是它的價(jià)格。由于中國產(chǎn)泡菜物美價(jià)廉，與韓國產(chǎn)泡菜相比具有競爭優(yōu)勢，被韓國國民廣泛接受。韓國農水產(chǎn)食品流通公社稱(chēng)，以2016年為準，韓國泡菜出口單價(jià)為每公斤3.36美元(約合人民幣21.6元)，而進(jìn)口泡菜的單價(jià)只有每公斤0.5美元(約合人民幣3.2元)。

另一方面，韓國泡菜的出口價(jià)格自2007年起每年都在漲，但進(jìn)口泡菜價(jià)格卻基本維持不變。韓國農水產(chǎn)食品流通公社表示，韓國國內的餐館及其他提供飲食的場(chǎng)所使用的基本都是中國泡菜，這進(jìn)一步刺激了泡菜的進(jìn)口。

首爾某市場(chǎng)一位賣(mài)手工腌泡菜的67歲大媽朱貴順很冷靜地說(shuō)，作為泡菜從業(yè)者，看到我們韓國自己的餐館和家庭里都在用中國泡菜，我心里很不是滋味。但這也是沒(méi)法的事情，中國經(jīng)濟對韓國人生活方方面面的影響太大了，離開(kāi)了中國商品，我自己也難以生活。

▲韓國大媽在首爾某菜市場(chǎng)手工腌制泡菜 圖片來(lái)源：視頻截圖

據韓國農水產(chǎn)食品流通公社的統計，以2014年為例，韓國出口到中國的泡菜共計16439美元，而中國輸出到韓國的泡菜總值高達1.04億美元，兩者相差6340倍!

而在之前的2013年，韓國出口到中國的泡菜只有108美元，幾乎可以忽略不計。

取“洋名”也救不了韓國泡菜

韓國泡菜入華困難，主要在于中國對進(jìn)口食品的衛生標準把關(guān)嚴格。

中國方面將韓國泡菜歸類(lèi)為醬腌菜食品，抽檢標準為每個(gè)單位的食品不得檢測出超過(guò)10個(gè)大腸桿菌群落。對于韓國的傳統泡菜生產(chǎn)流程來(lái)說(shuō)，這樣的衛生標準很難完全達標。

2013年，韓國泡菜對中國的出口數量跌到驚人的谷底。為了打造高端品牌形象，提高韓國泡菜在華語(yǔ)地區的辨識度，韓國農林水產(chǎn)部決定將韓國泡菜取名“辛奇”作為中文名。

韓國泡菜在英文世界以類(lèi)似韓語(yǔ)發(fā)音的“Kimchi”(也作“Kimichi”)行銷(xiāo)，多年來(lái)積攢了良好的口碑，中文名取作“辛奇”顯然有意復制在歐美的成功。

▲英文美食博客介紹韓國泡菜的膳食價(jià)值

韓國駐華大使館工作人員解釋道，由于韓國泡菜以前在中文世界缺乏統一的名稱(chēng)，中國多以“白菜泡菜”、“辣白菜”或“韓式泡菜”等籠統稱(chēng)呼，韓方認為中文名“辛奇”有利于強調韓國泡菜的獨特性和固有性。

同時(shí)，“辛奇”的發(fā)音與漢語(yǔ)“新奇”相同，可以給人“從韓國來(lái)的微辣但是新奇又美味的食物”的印象。

韓國農水產(chǎn)食品流通公社當時(shí)希望在中國申請“辛奇”的商標名稱(chēng)。但在命名試行半年后，中國消費者對“辛奇”的接受度很低，相關(guān)推廣計劃也就大多隨之擱淺。

韓國農水產(chǎn)食品流通公社的文件中曾標明，中國大白菜是韓國泡菜最重要的原材料。但為了配合“辛奇”的營(yíng)銷(xiāo)，該機構曾一度將原料成分改為“辛奇泡菜”。

遺憾的是，這些精心準備的營(yíng)銷(xiāo)計劃都沒(méi)能實(shí)質(zhì)性地提高韓國泡菜在中國市場(chǎng)的行銷(xiāo)熱度。

韓國泡菜文化逐漸失落

迄今為止聯(lián)合國教科文組織人類(lèi)遺產(chǎn)名錄中總共包含了7項飲食文化遺產(chǎn)，韓國泡菜就和法國大餐、地中海飲食等同樣名列其中。

在韓國當年申遺過(guò)程中，強調的并不是泡菜的制作手藝和風(fēng)味，而是“越冬泡菜文化”的內涵。

韓國大媽習慣手把手地教兒媳婦腌制泡菜，作為促進(jìn)婆媳家庭關(guān)系和諧的重要傳統。韓國“泡菜之鄉”光州每年要舉行持續一個(gè)月的泡菜節。

不過(guò)令人遺憾的是，韓國的泡菜文化正在逐漸消失，傳統的家庭作坊氛圍在現代社會(huì )也越來(lái)越難以見(jiàn)到。

韓國辛奇公司CEO洪金寬表示，她小時(shí)候，韓國的街坊鄰居都會(huì )互相交流幫忙制作泡菜，很少有人會(huì )想到泡菜還用去外面買(mǎi)這回事。但現在，社會(huì )生活節奏太快了，人們下班后實(shí)在沒(méi)有精力自己腌制泡菜，已經(jīng)習慣了購買(mǎi)包裝好的成品泡菜。

洪金寬認為，這和現在的人喜歡買(mǎi)礦泉水而不是自己燒水帶出門(mén)是一個(gè)道理，在方便人們提高效率的同時(shí)，韓國泡菜文化也在消逝當中。

“我一直為泡菜文化感到驕傲，但事實(shí)就是泡菜正在失去它在社會(huì )中的地位，這讓我略有感傷?！?/p>

另一位泡菜師傅歐長(cháng)久則認為，中國泡菜正在以低廉的價(jià)格占領(lǐng)韓國市場(chǎng)。如果不加以保護的話(huà)，韓國泡菜文化傳統存在著(zhù)失傳的可能，這并非聳人聽(tīng)聞。